Archiv der Kategorie: Vorspeisen

Grießklößchen/-nockerl

Grundrezepte, Suppe, Vorspeisen
Zutaten:

  • 1/4 Liter Milch
  • 100 g Grieß
  • 30 g Butter
  • 1 Ei(er)
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • Salz
  • Muskat
Zubereitung:

  1. In die Milch, Salz, Muskat, Petersilie und die Butter geben und die Milch zum Kochen bringen.
  2. Den Grieß langsam einrieseln lassen und stets rühren, bis die Masse sich vom Topfboden in einem dicken Klumpen löst.
  3. Den Teig abkühlen lassen.
  4. Nach dem Abkühlen 1 Ei hineinarbeiten.
  5. Dann mit zwei Teelöffeln (wahlweise auch Esslöffel, je nach gewünschter Größe) Klöße/Nockerln formen
  6. Klöße/Nockerln in einen Topf mit heißer Brühe Wasser geben
  7. Die Klöße/Nockerln ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Schwimmen sie oben, sind sie fertig.
Portionen:
Rezept ergibt ca. 20 Griesklößchen/-nockerln (2 Portionen)
Bild:

 
Quelle:
http://www.chefkoch.de/rezepte/1456571250661457/Griesskloesschen.html/

Gratinierter Ziegenkäse mit Gemüse und Rucola

Salat, Vorspeisen
Zutaten:

  • 1 kleine Zucchini (ca. 100 g)
  • 1 kleine orange Paprikaschote (ca. 100 g)
  • 1 Schalotte
  • 2 Eiertomaten (ca. 150 g)
  • 2 EL Balsamessig
  • 2 EL Apfelsaft
  • 1 EL Dijonsenf
  • 1 TL flüssiger Honig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Pinienkerne (ca. 20 g)
  • 2 Zweige Thymian
  • ½ Bund Rucola (ca. 50 g)
  • 3 EL Semmelbrösel (ca. 30 g)
  • 4 Scheiben Ziegenkäse (à ca. 45 g, von der Rolle)
Zubereitung:

  1. Zucchini waschen, trockenreiben, putzen und in sehr kleine Würfel schneiden.
  2. Paprikaschote vierteln, entkernen, waschen und in feine Würfel schneiden.
  3. Schalotte schälen und fein würfeln.
  4. Tomaten kreuzweise einschneiden und die Stielansätze keilförmig herausschneiden.
  5. Tomaten für etwa 30 Sekunden in kochendes Wasser geben. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kalt abschrecken und häuten.
  6. Tomaten halbieren, die Kerne ausdrücken und die Tomaten in feine Würfel schneiden.
  7. Balsamessig, Apfelsaft, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. 2 EL Öl langsam einlaufen lassen und glattrühren.
  8. Alle vorbereiteten Gemüse in eine Schüssel geben. Dressing unter das Gemüse mischen und 20 Minuten ziehen lassen.
  9. Pinienkerne fein hacken. Thymian waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Rucola waschen, putzen und trockenschleudern.
  10. Thymian, Pinienkerne, Brösel und restliches Öl mischen, salzen und pfeffern und auf den Ziegenkäse geben. Ziegenkäse auf ofenfeste Teller auf ein Blech legen und unter dem heißen Backofengrill in 3-4 Minuten goldbraun gratinieren. Gratinierten Ziegenkäse mit Gemüse und Rucola servieren.
Portionen:
Rezept ergibt ca. 4 Portionen
Bild:ziegenkäse
Quelle:
http://eatsmarter.de/rezepte/gratinierter-ziegenkaese/

Spargel-Tartelettes von grünem und weißem Spargel mit Bärlauch-Pesto

Vorspeisen
Zutaten:

  • 6 Blätter Filoteig (ca. 15 x 15 cm)
  • 2 EL Olivenöl (plus etwas für die Formen)
  • etwas Mehl
  • 3 Stangen weißer Spargel
  • 3 Stangen grüner Spargel
  • Salz
  • 100 g Ricotta
  • 2 EL Frischkäse (13 % Fett)
  • 1 Ei
  • Pfeffer
  • Tabasco
  • 1 EL Bärlauch-Pesto
Zubereitung:

  1. 2 Teigstücke mit etwas Olivenöl einstreichen und mit je 1 weiteren Teigstück belegen.
  2. Diese ebenfalls bestreichen und die letzten beiden Stücke darauflegen.
  3. 2 runde Tarteletteformen von ca. 12 cm Ø leicht fetten und mit Mehl ausstreuen.
  4. Die Teigstücke in die Formen legen und etwas andrücken. Für 20 Minuten kalt stellen.
  5. Spargel putzen, den weißen ganz, den grünen nur im unteren Drittel schälen. Die unteren holzigen Enden abschneiden und die Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden.
  6. Weißen Spargel in kochendes Salzwasser geben und 6 Minuten kochen.
  7. Grünen Spargel dazugeben und weitere 4 Minuten garen. Spargelstücke mit einer Schaumkelle herausheben und kalt abschrecken. Gut abtropfen lassen.
  8. Ricotta, Frischkäse, Ei, Salz, Pfeffer und 1 Spritzer Tabasco verrühren. Bärlauch-Pesto untermischen.
  9. Die Käsemasse in die Tarteletteformen geben und die Spargelstücke hineindrücken. Im vorgeheizten Backofen auf dem Backofenrost bei 180 °C (Gas: Stufe 2-3) 25-30 Minuten backen. (Umluft ist nicht empfehlenswert.
  10. Die Tartelettes aus der Form lösen und z. B. mit Baby-Salaten mit Vinaigrette servieren.
Portionen:
Rezept ergibt ca. 2 Portionen
Bild:
Spargel Tartelettes
Quelle:
http://eatsmarter.de/rezepte/spargel-tartelettes/