Archiv der Kategorie: Salat

Gratinierter Ziegenkäse mit Gemüse und Rucola

Salat, Vorspeisen
Zutaten:

  • 1 kleine Zucchini (ca. 100 g)
  • 1 kleine orange Paprikaschote (ca. 100 g)
  • 1 Schalotte
  • 2 Eiertomaten (ca. 150 g)
  • 2 EL Balsamessig
  • 2 EL Apfelsaft
  • 1 EL Dijonsenf
  • 1 TL flüssiger Honig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Pinienkerne (ca. 20 g)
  • 2 Zweige Thymian
  • ½ Bund Rucola (ca. 50 g)
  • 3 EL Semmelbrösel (ca. 30 g)
  • 4 Scheiben Ziegenkäse (à ca. 45 g, von der Rolle)
Zubereitung:

  1. Zucchini waschen, trockenreiben, putzen und in sehr kleine Würfel schneiden.
  2. Paprikaschote vierteln, entkernen, waschen und in feine Würfel schneiden.
  3. Schalotte schälen und fein würfeln.
  4. Tomaten kreuzweise einschneiden und die Stielansätze keilförmig herausschneiden.
  5. Tomaten für etwa 30 Sekunden in kochendes Wasser geben. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kalt abschrecken und häuten.
  6. Tomaten halbieren, die Kerne ausdrücken und die Tomaten in feine Würfel schneiden.
  7. Balsamessig, Apfelsaft, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. 2 EL Öl langsam einlaufen lassen und glattrühren.
  8. Alle vorbereiteten Gemüse in eine Schüssel geben. Dressing unter das Gemüse mischen und 20 Minuten ziehen lassen.
  9. Pinienkerne fein hacken. Thymian waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Rucola waschen, putzen und trockenschleudern.
  10. Thymian, Pinienkerne, Brösel und restliches Öl mischen, salzen und pfeffern und auf den Ziegenkäse geben. Ziegenkäse auf ofenfeste Teller auf ein Blech legen und unter dem heißen Backofengrill in 3-4 Minuten goldbraun gratinieren. Gratinierten Ziegenkäse mit Gemüse und Rucola servieren.
Portionen:
Rezept ergibt ca. 4 Portionen
Bild:ziegenkäse
Quelle:
http://eatsmarter.de/rezepte/gratinierter-ziegenkaese/

Hähnchen-Nudelsalat mit Pinienkernen und Basilikum

Salat
Zutaten:

  • 150 g Hörnchennudeln
  • Salz
  • 2 EL Pinienkerne (ca. 40 g)
  • 1 Hähnchenbrustfilet (ca. 200 g)
  • 1 EL Olivenöl
  • Pfeffer
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 12 Kirschtomaten
  • 2 EL leichtes Pesto
  • 150 g Joghurt (0,3 % Fett)
  • 4 EL saure Sahne
Zubereitung:

  1. Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Während die Nudeln kochen, Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen.
  2. Hähnchenbrustfilet waschen, trockentupfen und in 1 cm große Würfel schneiden.
  3. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenwürfel darin bei mittlerer Hitze rundherum 5-6 Minuten braten. Herausnehmen, salzen, pfeffern und abkühlen lassen.
  4. Nudeln in einem Sieb abgießen und kurz kalt abschrecken.
  5. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren.
  6. Pesto, Joghurt und saure Sahne verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen
  7. Alle vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren nach Belieben nachwürzen.
Portionen:
Rezept ergibt ca. 2 Portionen
Bild:
–
Quelle:
http://eatsmarter.de/rezepte/haehnchen-nudelsalat/

Winter Pasta Salad

Salat
Zutaten:

  • 500g kurze Pasta
  • Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
  • einige Thymianstiele, Blätter abgezupft
  • 300g Waldpilze, geputzt und in große Stücke zerkleinert
  • 300g gekochter Schinken oder Truthahn, zerkleinert
  • 3 TL Creme fraiche
  • 200g Baby-Spinat
  • 1 große Handvoll ital. Hartkäse (Garna Padano), gerieben
  • Saft von 1 Zitrone
Zubereitung:

  1. Pasta in einem Topf mit Salzwasser nach Packungsanweisung kochen
  2. Öl in einem großem Topf erhitzen, Knoblauch darin ca. 1 Minute goldbraun garen. Thymian, Pilze, Salz und Pfeffer hinzufügen und 5-8 Minuten anbraten. Fleisch unterheben und weitere 5 Minuten garen bis alles etwas Farbe bekommen hat.Creme fraiche unterrühren und den Topf vom Herd nehmen
  3. Pasta abgießen (1 Tasse Nudelwasser aufbewahren) und leicht abkühlen lassen. Etwas Olivenöl zur Pasta geben und alles unter die Sauce heben. Bei Bedarf etwas Nudelwasser zum Auflockern unterrühren. Spinat, Käse und Zitronensaft zugeben und mit Hartkäse bestreut servieren.

Anmerkung: falls kein Baby-Spint vorhanden, normalen Blattspinat verwenden, putzen und kurz in einer Pfanne andünsten bevor dieser mit dem Salat vermischt wird.

Portionen:
Rezept ergibt ca. 6-8 Portionen
Bild:
Foto
Quelle:
jamie – Mehr Leben in der Küche Magazin – Ausgabe November/Dezember 2012