• 500 g gemischte Pilze
• (z. B. Champignons, Shiitake-Pilze, Austernpilze)
• 2 Möhren
• 2 Stangen Staudensellerie
• 1 Gemüsezwiebel
• 4 El Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zweig Rosmarin
• 4 Stiele Thymian
• 1 El Tomatenmark
• 2 Dosen geschälte Tomaten (à 425 g EW)
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• 1 Tl edelsüßes Paprikapulver
• 400 g Spaghetti
• 100 g geriebener ital. Hartkäse (z. B. Parmigiano reggiano)

1. Pilze putzen und in der Küchenmaschine grob hacken.
2. Auf einem Blech ausgebreitet im heißen Ofen bei 50 Grad (am besten Umluft) 30 Min. trocknen lassen.
3. Inzwischen Möhren schälen, Staudensellerie putzen und Zwiebel schälen, alles fein würfeln.
4. Öl in einem weiten Topf erhitzen, Pilze zugeben und bei starker Hitze hellbraun rösten.
5. Zwiebeln und Gemüse zugeben und 4 Min. bei mittlerer Hitze mitbraten.
6. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und zugeben.
7. Lorbeerblätter zugeben. Rosmarinnadeln und Thymian sehr fein hacken und untermischen.
8. Tomatenmark unterrühren. Tomaten zugeben und grob zerstoßen.
9. 400 ml Wasser zugeben, mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Paprikapulver würzen.
10. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 25 Min. schmoren.
11. Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen, abtropfen lassen und in einer großen Schüssel mit der Sauce mischen.
12. Mit geriebenem Käse bestreut servieren.

• 200 g Dinkelmehl (Type 630)
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Salz
• 150 g Magerquark
• 1 Ei(er)
• 1 EL Olivenöl

Für die Füllung:

• 1 m.-große Zwiebel(n), fein gehackt
• 2 Zehe/n Knoblauch, fein gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 500 g Tomate(n), stückige
• 2 EL Oliven, gehackt
• 200 g Kidneybohnen
• 2 EL Tomatenmark
• 100 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 Peperoni, fein gehackt
• 2 EL Petersilie, fein gehackt
• Salz und Pfeffer
• n. B. Milch zum Bepinseln

1. Aus den Zutaten einen glatten Teig kneten und ca. 20 Min. kaltstellen.
2. In der Zwischenzeit das Öl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
3. Die stückigen Tomaten zusammen mit den Oliven, Kidneybohnen und dem Tomatenmark dazugeben und ca. 10 Min. köcheln.
4. Die Masse etwas zerdrücken.
5. Parmesan, Peperoni und Petersilie untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles nun etwas abkühlen lassen.
6. Den Teig etwa 5 mm dünn ausrollen.
7. Kreise mit ca. 10 – 15 cm Durchmesser ausstechen und die Füllung in die Mitte geben.
8. Die Kreise zu Halbkreisen zusammenklappen.
9. Die Ränder mit der Gabel andrücken und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
10. Mit Milch bestreichen. Bei 180 – 200°C ca. 15 – 20 min. backen.

• 1 Beutel Hefe (Trockenhefe)
• 500 g Mehl
• 100 ml Milch, handwarm
• 100 ml Wasser, handwarm (evtl. mehr)
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 1 EL Öl
• 2 Eiweiß

Für die Füllung:

• 500 g Hackfleisch (Lamm, Rind oder gemischt)
• 3 m.-große Zwiebel(n)
• 1 EL Paprikapulver, Pul Biber (scharfes türkisches)
• 6 EL Tomatensaft
• 1 Tomate(n), reife
• 1 Knoblauchzehe(n)
• etwas Petersilie
• Salz und Pfeffer
• 2 Eigelb, zum Bestreichen vor dem Backen
• etwas Butter, geschmolzene, zum Bestreichen nach dem Backen

1. Zucker und Hefe in der Milch auflösen und etwa 5-10 min stehen lassen. Es bilden sich dann kleine Bläschen.
2. Mehl und Salz in eine große Schüssel geben, Hefemischung und Eiweiß hineingeben und alles kräftig zu einem elastischen Teig verkneten, mit der Hand ca. 7 Minuten. (Zwischendurch Wasser nach Bedarf zugeben, der Teig soll nicht zu fest sein.)
3. Am Ende den EL Öl dazugeben, die Teigkugel damit benetzen und den Teig zugedeckt 1 – 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt.
4. Die Zwiebeln hacken, ebenso die Petersilie. Tomate in kleine Stücke schneiden.
5. Die Knoblauchzehe zerdrücken.
6. Die Zutaten für die Füllung inzwischen miteinander vermengen (Nicht von der Menge der Zwiebeln abschrecken lassen, die sind wichtig, damit der Hackfleischbelag sich nicht zu sehr zusammenzieht)
7. Den Teig in 10 -12 Kugeln teilen.
8. Eine Kugel mit etwas Mehl zu einem ovalen Gebilde/einem Riesenei ausrollen (nicht zu dünn)
9. In der Mitte längs 1-2 EL der Füllung verteilen, fast über die gesamte Länge
10. Dann die Ränder der Längsseite einklappen, ohne dabei die Füllung ganz zu bedecken
11. An den Spitzen des ovalen Teigstück noch mal ein wenig einschlagen, um das typische Aussehen der Pide zu bekommen
12. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (bei mir passen je nach Groesse 3-4 Stück darauf)
13. Die Teigränder mit dem Eigelb bestreichen, und die Pide im gut vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 20 – 25 min backen.
14. Nach dem Backen die Pide sofort mit ein wenig geschmolzener Butter bestreichen, damit sie nicht hart werden.

Alternativ kann als Füllung auch Schafskäse mit Spinat und oder Tomaten verwendet werden.

• 250 g Wildreismischung
• Salz
• 150 g Zuckerschoten
• 1 Stück Parmesankäse (ca. 40 g)
• 125 g Parmaschinken
• 3 Stiele Basilikum
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Joghurtbutter (ca. 30 g)
• 300 g feine Erbsen (tiefgekühlt)
• 200 ml mediterrane Gemüsebrühe
• Pfeffer

1. Die Wildreismischung nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Inzwischen die Zuckerschoten putzen, waschen und quer halbieren.
2. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und Zuckerschoten darin knapp 1 Minute garen. Abgießen, unter fließendem kaltem Wasser kurz abschrecken und abtropfen lassen
3. Die Hälfte des Parmesans fein reiben. Schinken in mundgerechte Stücke schneiden. Basilikum waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und in Stücke teilen.
4. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
5. Tiefgekühlte Erbsen und 150 ml Brühe in die Pfanne geben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 3 Minuten kochen lassen.
6. Den Reis in einem Sieb abtropfen lassen. Mit Zuckerschoten und geriebenem Käse in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Schinkenstücke und Basilikumblätter locker unter den Erbsen-Reis heben. Evtl. nach Belieben noch etwas Brühe untermischen. Restlichen Parmesan mit einem Sparschäler dünn über den Reis hobeln und servieren.