Zubereitung:
- Dinkelmehl in eine große Schüssel geben. Anschließend nacheinander Hefe, Zucker und Wasser dazugeben und mit dem Schneebesen/Handrührer verrühren. Dann an einem warmen Ort circa 30 Minuten abgedeckt gehen lassen. Daraus entsteht der Vorteig.
- Den dünnen Teig mit dem Weizenmehl und Salz in einem Rührgerät zu einem festen Brotteig vermengen
- Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche so lange kneten und ggf. mit Mehl vermengen, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt
- Den Teig in sechs gleich große Stücke aufteilen und daraus die klassische Stangenform rollen
- Die Seelen abgedeckt noch ca. 60 Minuten gehen lassen
- Die ausgerollten Stangen vor dem Backen mit Wasser bestreichen und mit grobem Meersalz sowie Kümmel bestreuen. Alternativ kann der Kümmel auch mit Kräutern der Provence ersetzt werden
- Bei 225 Grad im Backofen (Ober-/Unterhitze) etwa 15 Minuten und ca. 10 Minuten bei 200 Grad weiterbacken bis die Seelen goldbraun sind. Die Stangen müssen außen knusprig und innen fluffig weich sein, dann sind sie perfekt. Aus dem Backofen nehmen und auf einem Rost auskühlen lassen.
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