Grießklößchen/-nockerl

Grundrezepte, Suppe, Vorspeisen
Zutaten:

  • 1/4 Liter Milch
  • 100 g Grieß
  • 30 g Butter
  • 1 Ei(er)
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • Salz
  • Muskat
Zubereitung:

  1. In die Milch, Salz, Muskat, Petersilie und die Butter geben und die Milch zum Kochen bringen.
  2. Den Grieß langsam einrieseln lassen und stets rühren, bis die Masse sich vom Topfboden in einem dicken Klumpen löst.
  3. Den Teig abkühlen lassen.
  4. Nach dem Abkühlen 1 Ei hineinarbeiten.
  5. Dann mit zwei Teelöffeln (wahlweise auch Esslöffel, je nach gewünschter Größe) Klöße/Nockerln formen
  6. Klöße/Nockerln in einen Topf mit heißer Brühe Wasser geben
  7. Die Klöße/Nockerln ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Schwimmen sie oben, sind sie fertig.
Portionen:
Rezept ergibt ca. 20 Griesklößchen/-nockerln (2 Portionen)
Bild:

 
Quelle:
http://www.chefkoch.de/rezepte/1456571250661457/Griesskloesschen.html/

Erbsen-Reis mit Parmaschinken und Parmesan

Hauptspeisen
Zutaten:

  • 250 g Wildreismischung
  • Salz
  • 150 g Zuckerschoten
  • 1 Stück Parmesankäse (ca. 40 g)
  • 125 g Parmaschinken
  • 3 Stiele Basilikum
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Joghurtbutter (ca. 30 g)
  • 300 g feine Erbsen (tiefgekühlt)
  • 200 ml mediterrane Gemüsebrühe
  • Pfeffer
Zubereitung:

  1. Die Wildreismischung nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Inzwischen die Zuckerschoten putzen, waschen und quer halbieren.
  2. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und Zuckerschoten darin knapp 1 Minute garen. Abgießen, unter fließendem kaltem Wasser kurz abschrecken und abtropfen lassen
  3. Die Hälfte des Parmesans fein reiben. Schinken in mundgerechte Stücke schneiden. Basilikum waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und in Stücke teilen.
  4. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
  5. Tiefgekühlte Erbsen und 150 ml Brühe in die Pfanne geben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 3 Minuten kochen lassen.
  6. Den Reis in einem Sieb abtropfen lassen. Mit Zuckerschoten und geriebenem Käse in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Schinkenstücke und Basilikumblätter locker unter den Erbsen-Reis heben. Evtl. nach Belieben noch etwas Brühe untermischen. Restlichen Parmesan mit einem Sparschäler dünn über den Reis hobeln und servieren.
Portionen:
Rezept ergibt ca. 4 Portionen
Bild:

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Quelle:
http://eatsmarter.de/rezepte/erbsen-reis-parmaschinken/

Erdbeer-Tiramisu-Rolle mit Espresso

Dessert
Zutaten:

  • 4 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 3 EL starker Espresso (lauwarm)
  • 120 g Zucker
  • 100 g Mehl (evtl. 10-20 g mehr)
  • 1 ½ EL Kakaopulver
  • 1 Bio-Limette
  • 250 g Erdbeere
  • 500 g Cremequark (0,2 % Fett)
  • ½ Tütchen weiße Sofortgelatine
  • 1 Tütchen Vanillezucker
  • flüssiger Süßstoff
  • 2 EL Amaretto oder Mandelsirup
  • 1 TL Puderzucker
Zubereitung:

  1. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen.
  2. Eiweiße und Salz in einem hohen Gefäß mit den Quirlen eines Handmixers steifschlagen.
  3. Eigelbe mit lauwarmem Espresso und 100 g Zucker in eine Schüssel geben. Mit den Quirlen des Handmixers dick und cremig schlagen.
  4. Mehl und Kakaopulver darübersieben.
  5. Eischnee auf die Mehl-Kakao-Mischung geben, alles mit einem Gummispachtel vorsichtig unterheben.
  6. Biskuitmasse auf das Backpapier geben und mit dem Gummispachtel dünn verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C, Gas: Stufe 3) auf der 2. Schiene von unten 10-12 Minuten backen.
  7. Ein Küchentuch mit dem restlichen Zucker bestreuen. Die Teigplatte daraufstürzen. Das Backpapier mit etwas Wasser bestreichen, dann vorsichtig abziehen.
  8. Die Teigplatte sofort mithilfe des Küchentuches von der langen Seite her aufrollen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  9. Inzwischen die Limette waschen, trockenreiben und ½ TL Schale fein abreiben. Limette halbieren und aus einer Hälfte 2 EL Saft auspressen. (Die andere Hälfte anderweitig verwenden.)
  10. Erdbeeren in einer Schüssel mit Wasser vorsichtig waschen, gut mit Küchenpapier trockentupfen und klein würfeln.
  11. Cremequark und Limettenschale in eine Schüssel geben. Gelatine mit Limettensaft und Vanillezucker in einer kleinen Schüssel verrühren. Zum Cremequark geben und alles kräftig verrühren.
  12. Die Erdbeeren untermischen. Mit Süßstoff und Amaretto oder Mandelsirup abschmecken.
  13. Biskuitplatte auseinanderrollen und mit der Quark-Erdbeer-Masse bestreichen, dabei an der oberen Kante einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Mithilfe des Küchentuches wieder aufrollen und für 2 Stunden kalt stellen.
  14. Zum Schluss Puderzucker über die Erdbeer-Tiramisu-Rolle stäuben und sofort servieren.
Portionen:
Rezept ergibt ca. 10 Scheiben
Bild:img_1449
Quelle:
http://eatsmarter.de/rezepte/erdbeer-tiramisu-rolle/

Gorgonzola-Birnen vom Grill mit Walnüssen

Dessert
Zutaten:

  • 6 Birnen (à ca. 150 g)
  • 1 Vanilleschote
  • 175 ml Weißwein oder Birnensaft
  • 50 g Rohrzucker
  • 2 EL flüssiger Honig
  • 1 Zimtstange
  • 150 g Gorgonzola
  • 75 g Walnusskerne
Zubereitung:

  1. Birnen schälen, in Spalten schneiden und entkernen. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herausstreichen.
  2. Weißwein, Zucker (bei Verwendung von Birnensaft Zucker weglassen), Honig, Vanilleschote und -mark und Zimtstange in einem Topf mischen und aufkochen.
  3. Birnen hineingeben und bei mittlerer Hitze 7-8 Minuten garen. Birnen herausheben und abtropfen lassen.
  4. 6 große Stücke Alufolie leicht fetten. Die Birnen darauf verteilen und mit etwas Flüssigkeit vom Kochfond beträufeln.
  5. Gorgonzola eventuell entrinden. Walnüsse grob hacken.
  6. Käse und Nüsse auf die Birnen verteilen.
  7. Alufolie zu kleinen Paketen verschließen und die Birnenpäckchen von einer Seite an nicht zu heißer Stelle des Holzkohlegrills bzw. unter dem Elektrogrill oder im Backofen etwa 5 Minuten grillen. Sofort heiß servieren.
Portionen:
Rezept ergibt ca. 6 Portionen
Bild:

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Quelle:
http://eatsmarter.de/rezepte/gorgonzola-birnen-grill/

Gratinierter Ziegenkäse mit Gemüse und Rucola

Salat, Vorspeisen
Zutaten:

  • 1 kleine Zucchini (ca. 100 g)
  • 1 kleine orange Paprikaschote (ca. 100 g)
  • 1 Schalotte
  • 2 Eiertomaten (ca. 150 g)
  • 2 EL Balsamessig
  • 2 EL Apfelsaft
  • 1 EL Dijonsenf
  • 1 TL flüssiger Honig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Pinienkerne (ca. 20 g)
  • 2 Zweige Thymian
  • ½ Bund Rucola (ca. 50 g)
  • 3 EL Semmelbrösel (ca. 30 g)
  • 4 Scheiben Ziegenkäse (à ca. 45 g, von der Rolle)
Zubereitung:

  1. Zucchini waschen, trockenreiben, putzen und in sehr kleine Würfel schneiden.
  2. Paprikaschote vierteln, entkernen, waschen und in feine Würfel schneiden.
  3. Schalotte schälen und fein würfeln.
  4. Tomaten kreuzweise einschneiden und die Stielansätze keilförmig herausschneiden.
  5. Tomaten für etwa 30 Sekunden in kochendes Wasser geben. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kalt abschrecken und häuten.
  6. Tomaten halbieren, die Kerne ausdrücken und die Tomaten in feine Würfel schneiden.
  7. Balsamessig, Apfelsaft, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. 2 EL Öl langsam einlaufen lassen und glattrühren.
  8. Alle vorbereiteten Gemüse in eine Schüssel geben. Dressing unter das Gemüse mischen und 20 Minuten ziehen lassen.
  9. Pinienkerne fein hacken. Thymian waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Rucola waschen, putzen und trockenschleudern.
  10. Thymian, Pinienkerne, Brösel und restliches Öl mischen, salzen und pfeffern und auf den Ziegenkäse geben. Ziegenkäse auf ofenfeste Teller auf ein Blech legen und unter dem heißen Backofengrill in 3-4 Minuten goldbraun gratinieren. Gratinierten Ziegenkäse mit Gemüse und Rucola servieren.
Portionen:
Rezept ergibt ca. 4 Portionen
Bild:ziegenkäse
Quelle:
http://eatsmarter.de/rezepte/gratinierter-ziegenkaese/

Spargel-Tartelettes von grünem und weißem Spargel mit Bärlauch-Pesto

Vorspeisen
Zutaten:

  • 6 Blätter Filoteig (ca. 15 x 15 cm)
  • 2 EL Olivenöl (plus etwas für die Formen)
  • etwas Mehl
  • 3 Stangen weißer Spargel
  • 3 Stangen grüner Spargel
  • Salz
  • 100 g Ricotta
  • 2 EL Frischkäse (13 % Fett)
  • 1 Ei
  • Pfeffer
  • Tabasco
  • 1 EL Bärlauch-Pesto
Zubereitung:

  1. 2 Teigstücke mit etwas Olivenöl einstreichen und mit je 1 weiteren Teigstück belegen.
  2. Diese ebenfalls bestreichen und die letzten beiden Stücke darauflegen.
  3. 2 runde Tarteletteformen von ca. 12 cm Ø leicht fetten und mit Mehl ausstreuen.
  4. Die Teigstücke in die Formen legen und etwas andrücken. Für 20 Minuten kalt stellen.
  5. Spargel putzen, den weißen ganz, den grünen nur im unteren Drittel schälen. Die unteren holzigen Enden abschneiden und die Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden.
  6. Weißen Spargel in kochendes Salzwasser geben und 6 Minuten kochen.
  7. Grünen Spargel dazugeben und weitere 4 Minuten garen. Spargelstücke mit einer Schaumkelle herausheben und kalt abschrecken. Gut abtropfen lassen.
  8. Ricotta, Frischkäse, Ei, Salz, Pfeffer und 1 Spritzer Tabasco verrühren. Bärlauch-Pesto untermischen.
  9. Die Käsemasse in die Tarteletteformen geben und die Spargelstücke hineindrücken. Im vorgeheizten Backofen auf dem Backofenrost bei 180 °C (Gas: Stufe 2-3) 25-30 Minuten backen. (Umluft ist nicht empfehlenswert.
  10. Die Tartelettes aus der Form lösen und z. B. mit Baby-Salaten mit Vinaigrette servieren.
Portionen:
Rezept ergibt ca. 2 Portionen
Bild:
Spargel Tartelettes
Quelle:
http://eatsmarter.de/rezepte/spargel-tartelettes/

Semmelknödel

Beilagen
Zutaten:

  • 6 Brötchen vom Vortag (ca. 360 g)
  • 350 ml Milch (1,5 % Fett)
  • Muskatnuss
  • Salz
  • 2 Eier
  • 2 EL gehackte Petersilie (ca. 15 g)
Zubereitung:

  1. Brötchen in sehr dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
  2. Milch in einem Topf leicht erwärmen. Etwas Muskat zur Milch in den Topf reiben, salzen und mit den Eiern über die Brötchen gießen. 30 Minuten einweichen lassen.
  3. Inzwischen Petersilie waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
  4. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
  5. 2 EL gehackte Petersilie zu den eingeweichten Brötchen geben und alles gut zu einem Teig mischen. Mit angefeuchteten Händen 10 Knödel daraus formen.
  6. Knödel mit einer Schaumkelle in das kochende Wasser geben. Hitze herunterschalten und die Knödel im offenen Topf in etwa 15 Minuten garziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Portionen:
Rezept ergibt ca. 10 Knödel
Bild:
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Quelle:
http://eatsmarter.de/rezepte/semmelknoedel-rahmpilzen-smarter/

Klassischer Apfelkuchen nach amerikanischer Art

Kuchen
Zutaten:

  • 250 g Weizen-Vollkornmehl
  • 280 g Mehl
  • 130 g Zucker
  • Salz
  • 180 g Joghurtbutter
  • 1 EL Malzessig oder Apfelessig
  • ½ Bio-Zitronen
  • 50 g brauner Zucker
  • 1 TL Zimt
  • 5 große Äpfel (à ca. 250 g)
  • 3 EL Milch (1,5 % Fett)
Zubereitung:

  1. Für den Teig: Vollkornmehl, 250 g Mehl, 30 g Zucker und 1 gute Prise Salz in einer Rührschüssel mischen. (Falls vorhanden den Teig in einer Küchenmaschine zubereiten. Dafür je nach Maschine das Schneidemesser bzw. die Knethaken verwenden.)
  2. Butter in kleine Stücke schneiden, in die Schüssel geben. Zutaten kurz verkneten.
  3. Dann Essig und 10-12 EL kaltes Wasser zugeben. Alles möglichst rasch zu einem glatten Teig kneten.
  4. Den Teig in 2 Portionen teilen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. (Der Teig kann bis zu 2 Tage im Voraus gemacht werden.)
  5. Zitrone heiß waschen, trockenreiben. 1 TL Schale fein abreiben, 1 EL Saft auspressen. 70 g Zucker, braunen Zucker, restliches Mehl, Zitronenschale und -saft und Zimt in einer großen Schüssel mischen.
  6. Die Äpfel waschen, vierteln, schälen und entkernen, anschließend in sehr feine Scheiben schneiden.
  7. Mit den übrigen vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel gut mischen.
  8. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 2 Kreisen von ca. 30 cm Ø ausrollen.
  9. Eine Tarteform (z.B. aus Porzellan; etwa 25 cm Ø; ersatzweise Springform) mit 1 Teigkreis auslegen. Den Teig an den Rändern hochdrücken, sodass er ein wenig über dem Formrand steht.
  10. Den anderen Teigkreis mit einem Pizza- oder Teigrad in etwa 2 cm breite Streifen schneiden.
  11. Teigstreifen gitterartig auf die Füllung legen und an den Rändern etwas festdrücken.
  12. Den Teig mit der Milch bestreichen und leicht mit restlichem Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft 160 °C. Gas: Stufe 2–3) etwa 70 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen. Den Apfelkuchen auf einem Gitter abkühlen lassen. Nach Belieben lauwarm servieren.
Portionen:
Rezept ergibt ca. 12 Stücke
Bild:
Quelle:
http://eatsmarter.de/rezepte/klassischer-apfelkuchen/

Hähnchen-Nudelsalat mit Pinienkernen und Basilikum

Salat
Zutaten:

  • 150 g Hörnchennudeln
  • Salz
  • 2 EL Pinienkerne (ca. 40 g)
  • 1 Hähnchenbrustfilet (ca. 200 g)
  • 1 EL Olivenöl
  • Pfeffer
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 12 Kirschtomaten
  • 2 EL leichtes Pesto
  • 150 g Joghurt (0,3 % Fett)
  • 4 EL saure Sahne
Zubereitung:

  1. Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Während die Nudeln kochen, Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen.
  2. Hähnchenbrustfilet waschen, trockentupfen und in 1 cm große Würfel schneiden.
  3. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenwürfel darin bei mittlerer Hitze rundherum 5-6 Minuten braten. Herausnehmen, salzen, pfeffern und abkühlen lassen.
  4. Nudeln in einem Sieb abgießen und kurz kalt abschrecken.
  5. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren.
  6. Pesto, Joghurt und saure Sahne verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen
  7. Alle vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren nach Belieben nachwürzen.
Portionen:
Rezept ergibt ca. 2 Portionen
Bild:
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Quelle:
http://eatsmarter.de/rezepte/haehnchen-nudelsalat/

Winter Pasta Salad

Salat
Zutaten:

  • 500g kurze Pasta
  • Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
  • einige Thymianstiele, Blätter abgezupft
  • 300g Waldpilze, geputzt und in große Stücke zerkleinert
  • 300g gekochter Schinken oder Truthahn, zerkleinert
  • 3 TL Creme fraiche
  • 200g Baby-Spinat
  • 1 große Handvoll ital. Hartkäse (Garna Padano), gerieben
  • Saft von 1 Zitrone
Zubereitung:

  1. Pasta in einem Topf mit Salzwasser nach Packungsanweisung kochen
  2. Öl in einem großem Topf erhitzen, Knoblauch darin ca. 1 Minute goldbraun garen. Thymian, Pilze, Salz und Pfeffer hinzufügen und 5-8 Minuten anbraten. Fleisch unterheben und weitere 5 Minuten garen bis alles etwas Farbe bekommen hat.Creme fraiche unterrühren und den Topf vom Herd nehmen
  3. Pasta abgießen (1 Tasse Nudelwasser aufbewahren) und leicht abkühlen lassen. Etwas Olivenöl zur Pasta geben und alles unter die Sauce heben. Bei Bedarf etwas Nudelwasser zum Auflockern unterrühren. Spinat, Käse und Zitronensaft zugeben und mit Hartkäse bestreut servieren.

Anmerkung: falls kein Baby-Spint vorhanden, normalen Blattspinat verwenden, putzen und kurz in einer Pfanne andünsten bevor dieser mit dem Salat vermischt wird.

Portionen:
Rezept ergibt ca. 6-8 Portionen
Bild:
Foto
Quelle:
jamie – Mehr Leben in der Küche Magazin – Ausgabe November/Dezember 2012