Gratinierter Ziegenkäse mit Gemüse und Rucola

Salat, Vorspeisen
Zutaten:

  • 1 kleine Zucchini (ca. 100 g)
  • 1 kleine orange Paprikaschote (ca. 100 g)
  • 1 Schalotte
  • 2 Eiertomaten (ca. 150 g)
  • 2 EL Balsamessig
  • 2 EL Apfelsaft
  • 1 EL Dijonsenf
  • 1 TL flüssiger Honig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Pinienkerne (ca. 20 g)
  • 2 Zweige Thymian
  • ½ Bund Rucola (ca. 50 g)
  • 3 EL Semmelbrösel (ca. 30 g)
  • 4 Scheiben Ziegenkäse (à ca. 45 g, von der Rolle)
Zubereitung:

  1. Zucchini waschen, trockenreiben, putzen und in sehr kleine Würfel schneiden.
  2. Paprikaschote vierteln, entkernen, waschen und in feine Würfel schneiden.
  3. Schalotte schälen und fein würfeln.
  4. Tomaten kreuzweise einschneiden und die Stielansätze keilförmig herausschneiden.
  5. Tomaten für etwa 30 Sekunden in kochendes Wasser geben. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kalt abschrecken und häuten.
  6. Tomaten halbieren, die Kerne ausdrücken und die Tomaten in feine Würfel schneiden.
  7. Balsamessig, Apfelsaft, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. 2 EL Öl langsam einlaufen lassen und glattrühren.
  8. Alle vorbereiteten Gemüse in eine Schüssel geben. Dressing unter das Gemüse mischen und 20 Minuten ziehen lassen.
  9. Pinienkerne fein hacken. Thymian waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Rucola waschen, putzen und trockenschleudern.
  10. Thymian, Pinienkerne, Brösel und restliches Öl mischen, salzen und pfeffern und auf den Ziegenkäse geben. Ziegenkäse auf ofenfeste Teller auf ein Blech legen und unter dem heißen Backofengrill in 3-4 Minuten goldbraun gratinieren. Gratinierten Ziegenkäse mit Gemüse und Rucola servieren.
Portionen:
Rezept ergibt ca. 4 Portionen
Bild:ziegenkäse
Quelle:
http://eatsmarter.de/rezepte/gratinierter-ziegenkaese/