Zubereitung:
- 2 Teigstücke mit etwas Olivenöl einstreichen und mit je 1 weiteren Teigstück belegen.
- Diese ebenfalls bestreichen und die letzten beiden Stücke darauflegen.
- 2 runde Tarteletteformen von ca. 12 cm Ø leicht fetten und mit Mehl ausstreuen.
- Die Teigstücke in die Formen legen und etwas andrücken. Für 20 Minuten kalt stellen.
- Spargel putzen, den weißen ganz, den grünen nur im unteren Drittel schälen. Die unteren holzigen Enden abschneiden und die Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden.
- Weißen Spargel in kochendes Salzwasser geben und 6 Minuten kochen.
- Grünen Spargel dazugeben und weitere 4 Minuten garen. Spargelstücke mit einer Schaumkelle herausheben und kalt abschrecken. Gut abtropfen lassen.
- Ricotta, Frischkäse, Ei, Salz, Pfeffer und 1 Spritzer Tabasco verrühren. Bärlauch-Pesto untermischen.
- Die Käsemasse in die Tarteletteformen geben und die Spargelstücke hineindrücken. Im vorgeheizten Backofen auf dem Backofenrost bei 180 °C (Gas: Stufe 2-3) 25-30 Minuten backen. (Umluft ist nicht empfehlenswert.
- Die Tartelettes aus der Form lösen und z. B. mit Baby-Salaten mit Vinaigrette servieren.
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