• 200 g Dinkelmehl (Type 630)
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Salz
• 150 g Magerquark
• 1 Ei(er)
• 1 EL Olivenöl

Für die Füllung:

• 1 m.-große Zwiebel(n), fein gehackt
• 2 Zehe/n Knoblauch, fein gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 500 g Tomate(n), stückige
• 2 EL Oliven, gehackt
• 200 g Kidneybohnen
• 2 EL Tomatenmark
• 100 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 Peperoni, fein gehackt
• 2 EL Petersilie, fein gehackt
• Salz und Pfeffer
• n. B. Milch zum Bepinseln

1. Aus den Zutaten einen glatten Teig kneten und ca. 20 Min. kaltstellen.
2. In der Zwischenzeit das Öl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
3. Die stückigen Tomaten zusammen mit den Oliven, Kidneybohnen und dem Tomatenmark dazugeben und ca. 10 Min. köcheln.
4. Die Masse etwas zerdrücken.
5. Parmesan, Peperoni und Petersilie untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles nun etwas abkühlen lassen.
6. Den Teig etwa 5 mm dünn ausrollen.
7. Kreise mit ca. 10 – 15 cm Durchmesser ausstechen und die Füllung in die Mitte geben.
8. Die Kreise zu Halbkreisen zusammenklappen.
9. Die Ränder mit der Gabel andrücken und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
10. Mit Milch bestreichen. Bei 180 – 200°C ca. 15 – 20 min. backen.